Orangenhühnchen-Spieße mit fritierten Klebreisbällchen
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ZUTATEN
für 10 Spieße
10 Holzspieße (30 cm)
ORANGENHÜHNCHEN
240 ML Orangensaft
240 ML Hühnerbrühe
1 EL Orangenschale
60 ML Reisweinessig
2 EL Sojasoße
2 EL Zucker
1 EL Knoblauch, gerieben
1 EL frischer Ingwer, gerieben
½ TL Chiliflocken
680 G hautlose Hühnerschenkel ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
1,9 ML Pflanzenöl
40 g + 1 EL Stärkemehl
1 EL Wasser
40 G Mehl
1 EL Salz
2 EL Sesamkörner
2 EL Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
KLEBREISBÄLLCHEN
300 G Sushi-Reis
480 ML Wasser
1 ½ TL Salz
ZUBEREITUNG
1. Den Sushi-Reis in einem feinmaschigen Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist, dann in eine mittelgroße Schüssel geben, mit Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten lang, bis zu 2 Stunden einweichen.
2. Während der Reis einweicht, das Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel Orangensaft, Hühnerbrühe, Orangenschalen, Reisessig, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken verrühren. Die Hälfte der Marinade in eine große Schüssel geben und den Rest beiseite stellen.
3. Die Hühnerschenkel in die große Schüssel mit der Marinade geben.
Zum Überziehen wenden, dann abdecken und im Kühlschrank zwischen 30 Minuten und 2 Stunden marinieren.
4. Den Reis abtropfen lassen und dann in einen schweren Topf mit Wasser geben und Salz hinzugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde. Den Topf vom Herd nehmen, zugedeckt lassen und den Reis weitere 10 Minuten dünsten lassen. Den Reis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Reis in 2,5 cm große Bällchen formen, dann auf das vorbereitete Backblech legen und bis zur Verwendung kalt stellen.
7. Das Öl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf auf 190 °C erhitzen. Ein Drahtgitter auf ein Backblech setzen.
8. Die vorbereitete Marinade in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze um die Hälfte reduzieren, ca. 4 Minuten garen.
9. 1 EL Stärkemehl mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, dann zur reduzierten Marinade geben und verrühren, bis die Sauce glatt und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Topf von der Kochstelle nehmen und zur Seite stellen.
10. Das verbliebene Stärkemehl (40 g), das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
11. Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und zur Mehlmischung geben. Wälzen, bis alles gut beschichtet ist.
12. Oben 1 ¼ cm Platz lassen, abwechselnd 2 Reiskugeln und 2 Hähnchenstücke auf jeden Spieß setzen.
13. Die Spieße in dem heißen Öl 4-5 Minuten lang nacheinander braten, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur des Hühnerfleisches 75°C erreicht. Zum Abtropfen auf das Drahtgitter legen. Die Spieße mit der Sauce bestreichen.
14. Auf eine Servierplatte geben und mit den Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Warm servieren.
15. Guten Appetit!
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Dieser Artikel erschien zuerst auf Englisch.